Di?s lors cette page est faite Afin de vous.
En guise d’introduction, voyez votre petite video concernant une fournee de pain au four a bois.
Le pain, le quotidien
Il y a peu d’aliments qui soient autant charges de symbolique que le pain, et Afin de s’en convaincre il suffirait de recenser le nombre d’expressions qui en parlent : “Du pain et des jeux”, “Manger son pain blanc”, “Lui faire passer le gout du pain”, etc. Et pourtant le pain, quelle simplicite : en farine, de l’eau et du sel, plus un petit quelque chose pour faire gonfler (levain ou levure), et tout est devoile. C’est vrai que dans le principe c’est ca, mais ensuite ca se https://datingmentor.org/fr/ourtime-review/ complique quelque peu car :
- Chacun de ces ingredients peut beaucoup varier, en proportion, en qualite, et en temperature
- Notre maniere d’effectuer, de travailler la pate, les temps libre de repos, sont bien aussi consequents que nos ingredients
- La cuisson i§a aussi influence le pain qui sera bien, avec une temperature, sa duree, son four
Bref, tout ca Afin de dire que si le principe est simple, la realisation est un tantinet delicate. Je pense aussi que c’est tres dur de reussir de pallier coup un beau et bon pain, ca demande des essais, des tentatives, des variations de proportions, de durees et surtout quelque chose qui ne s’acquiert qu’avec moyen : l’experience, “la poloche”, le savoir faire. Mais une fois que vous avez reussi, a vous le nirvana : quel plaisir de gouter un pain croustillant et dore au aller du four ! Ce bonheur est encore plus intense dans le partage, c’est la qu’on se rend compte que chacun kiffe le bon pain.
Que vous faut-il ?
La farine
Notre farine, dans l’absolu votre sont des grains de ble moulus en une fine poudre blanche, mais en realite c’est un peu plus complexe que ca, je vous renvoie pour environ details a ” href=”/page.php?id=12″ target=”_blank”>la page qui lui est consacree.
Ca est en mesure de sembler evident, mais il va falloir une bonne eau, neutre en gout, ainsi, donc faites attention a une eau du robinet qui serait trop chloree. Utilisez Di?s lors de l’eau filtree (genre Brita), ou de l’eau de source. C’est indique en recettes, et c’est fort important, mais pensez bien a mettre de l’eau ” href=”/page.php?id=72″ target=”_blank”>a Notre excellente temperature.
Le sel
Pour le sel, vous pourrez choisir un peu celui que vous voulez, du plus facile (le sel fin), au plus chic (le sel de Guerande par exemple) ceci influencera reellement peu ou pas le gout de votre pain, mais c’est i chaque fois bien plus rejouissant, ainsi, surement plus sain, de manger un pain au gros sel de mer gris, qu’un pain au sel industriel ultra fin. Attention, concernant le sel, une regle immuable : 18 grammes de sel par kilo de farine, maximum. Notre mode est a la baisse (nous consommons trop de sel dans notre alimentation de toute facon), plutot par 16 grammes. A comparer au milieu des 24 grammes du milieu du 20eme siecle.
De quoi faire lever la pate
Une levure
J’ai levure, de boulanger, votre sont des champignons microscopiques (nommes saccharomyces cerevisiae) qui vont s’attaquer aux sucres contenus dans l’amidon de la farine et les transformer en alcool et en gaz carbonique, le CO2, c’est la fermentation. L’alcool va disparaitre a la cuisson du pain, mais le CO2 retenu via le gluten d’la pate va faire gonfler le pain. On parle de levures toutes faites (attention, aucun levure chimique, qui elle est completement differente et destinee a la patisserie.
Du levain
Ou les deux, levure et levain
Cela ne faut pas faire l’erreur de des mettre sur 1 pied d’egalite et chercher des equivalences du genre x grammes de levure = y grammes de levain, les recettes au levain ne sont bien juste pas analogues que celles a la levure, et la encore il ne faut nullement comparer. La levure fera gonfler le pain, ainsi, participe peu au gout, le levain c’est plutot l’inverse : il fait gonfler moins vite, moins tri?s, mais son apport en gout reste phenomenal.
On va pouvoir aussi combiner levure et levain, chacun apportant le effet et le gout, c’est 1 mariage tres heureux que vous rencontrerez dans de nombreux recettes du website.